FOOD BUSINESS SHOW 2019

Форум пройдет  4-5 сентября 

10:30 – Начало регистрации посетителей

10:30 – Начало работы выставочной зоны

Что ждет вас на форуме  в 2019

1 этаж -основная программа

— Зона мастер-классов ведущих шеф поваров

Именитые шеф-повара Санкт-Петербурга и Москвы проведут для гостей Северной Столицы серию мастер-классов по приготовлению различных кулинарных шедевров.

У вас есть уникальная возможность узнать тонкости и секреты и технологию приготовления самых изысканных блюд из первых рук.

Все для ценителей мяса, рыбы, простых или сложных, острых или сладких блюд.

— Зона кулинарных мастер-классов от самых изысканных мастеров

— Зона бара для собственников

— Открытые лекции

— Дегустационный корт с релакс-зоной

В перерыве между лекциями и мастер-классами вы можете передохнуть и обсудить полученные знания за чашечкой кофе или чего-либо покрепче с коллегами по бизнесу. 

— Экспозиция партнеров. 

Вашему вниманию будут представлены новинки  оборудования, оснащения интерьера, дизайнерские проекты и решения, инновационные продукты и мн. др. 

2 этаж -зона углубленных лекций

— Углубленная лекционная зона

— Обеденная зона

Мы позаботились о вашем комфорте и организовали зону
питания.
В этом году у вас будет возможность провести весь день на
площадке, не думая где вкусно пообедать или перекусить

4-5 сентября мы полностью закроем здание Петроконгресса под масштабный проект FOOD BUSINESS SHOW 2019.

ТЕМЫ ФОРУМА

4 сентября 

Основная программа

Именитые шеф-повара Санкт-Петербурга и Москвы проведут для гостей Северной Столицы серию мастер-классов по приготовлению различных кулинарных шедевров.

Зал мастер классов 1

10:15-10:30 — Открытие форума

10:30-11:30 - мастер класс шеф-повара Евгения Никифорова («Идеальный фуршет», кафе «КайZen»)

11:45-12:45 - мастер класс шеф-повара Петра Пахомова и компании "Окраина"

13:00-13:45 -мастер класс  "томленые говяжьи щечки с пюре из кукурузы и хрустящим луком. - Роман Степаненко - бренд — шеф BUNGE PRO

14:00-14:45 - мастер класс  Тихонова Сергея - шеф -повар Гриль — бар Корейко.
 

15:00-15:45 - мастер класс Александра Жеребцова  - победитель Всероссийского Открытого Кулинарного Чемпионата «Chef ala Russe — 2019».

16:00-16:45 — «Кухня ресторана. Оптимальные решения для ежедневных задач» - мастер-класс от Алексея Игорева  - шеф-повара компании Rational.

17:00-17:45 - мастер класс от Трушкина  Дмитрия шеф повар ресторана Il Lago dei cigni

Зал мастер классов 2

10:15-10:30 — Открытие форума

10:30-11:30 - мастер класс от шеф-повара Александра Богданова (ресторан Фонтанка 30)

13:00-13:45 -кулинарный мастер-класс от  Алексея Квасова - бренд-шеф ресторана Legran, автор проекта Taste X

14:00-14:45 - мастер класс "Блюда из сморчков: от салата до десерта" — от  Артюхова Максима  - шеф-повар Бутик-отеля «39» (Ростов-на-Дону, Россия)

15:00-15:45 - Мастер-класс по вегетарианским блюдам   — Али Яхьяев -бренд шеф RestaA и шеф повар ресторанна вегетарианской авторской Кухни «Есть3»

16:00-16:45 -

17:00-17:45 - - Современная французская кухня, мастер-класс от Алексея Квасова - бренд-шеф ресторана Legran, автор проекта Taste X.

10:15-10:30 — Открытие форума

10:30-11:00 — Круглый стол -  ВСЕМИРНЫЙ КОНГРЕСС ШЕФ-ПОВАРОВ 2020

Спикер: Виктор Беляев, Виктор Шабалин.

11:00-11:45 - «Пять правил успешной игры в лояльность»

Спикер: Дмитрий Янушкевич - директор по продажам компании «Тиллипад»

11:45-13:45  - «Регуляторная гильотина. Как защитить отрасль в целом и свой бизнес в 
частностиКруглый стол «Регуляторная гильотина. Как защитить отрасль в целом и свой бизнес в частности. Петербургский ресторанный бизнес: реалии» 

Спикеры круглого стола: Игорь Бухаров - президент Федерации рестораторов и отельеров России; Леонид Гарбар — президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада; Макс Беляев — вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России; Нина Макагон — пресс-секретарь ФРИО

 13:45 — 14:45 – обед

14:45-15:30  —  Личный бренд шеф-повара, маркетинг и успех ресторана.

Спикер: Гаяне Бреиова - телеведущая, владелица семейного ресторана армянской кухни Gayane’s и кафе-бара «Панаехали»

15:45-16:45 — Эффективное EVENT-ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА ЧЕРЕЗ МЕРОПРИЯТИЯ

Спикер: Юлия Синица - Управляющий ресторана Legran, координатор проекта Taste X.

17:00-18:00 — Организация гастролей шеф-поваров в ресторанах и коллаборациях.

Спикер: Алёна Круппа-Анненкова - Директор по маркетингу ресторана Zuma (Владивосток)

Углубленная программа лекций

Зал №1

10:15-10:30 — Открытие форума


10:30-11:15  — Ваш первый ресторан. Как открыть правильно, чтобы не потерять (последние?) деньги и получать стабильный доход.

Спикер: Егор Ривера - основатель Rivera People

11:30 - 12:30 — ХАССП- пилюля от проблем в Ресторане!

Спикер: Колганова Наталья - эксперт Систем качества и безопасности пищевой продукции.

12:45-13:45 — «10 секретов построения карьеры в ресторанах                   Спикер: Нина Макагон  - руководитель пресс-службы Федерации Рестораторов и Отельеров

 13:45 — 14:45 – обед

14:45 - 15:30 — Повышение производительности труда в ресторане – все "за" и "против".

Спикер: Наталья Милеенкова -товарищ по менеджменту товарищества рестораторов UnoDosTres.

14:45 - 15:30 — Особенности новых форматов недвижимости для рестораторов: комплексы апартаментов, коворкинг центры и креативные пространства.

 Спикер: Станислав Ступников - руководитель направления торговой недвижимости «БестЪ. Коммерческая недвижимость»

16:45 -18:00  — Определение концепции объекта питания — факторы устойчивости 
концепций и типичные ошибки

Спикер: Данил Герасимиди — основатель и руководитель в GastroNorma 

Зал №2

10:15-10:30 — Открытие форума


10:30-11:15 — Мясной ресторан и мясные блюда в меню

Спикер: Эльдар Кабиров -совладелец ресторана RED. Steak & Wine

11:30 - 12:30 — От хаоса к осознанности. Практические инструменты стратегического маркетинга в ресторане. 

Спикер: Глеб Орлов - товарищ по маркетингу в товариществе рестораторов UnoDosTres.

12:45-13:45 — Управление финансами ресторана. Бюджетирование, планирование, управление доходами, фиксация и фактическое получение прибыли «на руки», оперативное информирование об фактах, размерах и источниках убытков

Спикер: Алексей Медведев- управляющий партнер Группы компаний "ST"

 13:45 — 14:45 – обед

14:45 - 15:30 — Правила масштабирования бизнеса

Спикер: Максим Кораблёв-Дайсон - ресторатор, управляющий партнёр сети ресторанов восточной кухни «Пхали-Хинкали» и соучредитель ресторанов грузинского гостеприимства «Хачо и Пури».Преподаватель в Swissam

15:45 - 16:30 —  Кто главный? Роли и границы ответственности отельера и управляющего ресторана при отеле. Алгоритмы принятия ключевых управленческих решений.

Спикер: Петелин Андрей -генеральный директор Отеля «Санкт-Петербург»

16:30 -17:15 — Влияние ресторана на классификацию отеля.

Спикер: Биткулова Лилия — центр Классификации "Звезды Отелям"

17:15 — 18:00 — Мероприятия в ресторане при отеле.Особенности организации и проведения различных форматов (свадьбы, мастер-классы, банкеты и т.д) Стоит ли игра свеч?

Спикер: Корнилова Мария - директор ресторанного комплекса гостиницы «Охтинская», руководитель проекта «Форум по безопасности Отель.Ресторан.Событие»

5 сентября 

Основная программа

Зал мастер классов 1

 
11:15-12:00 - мастер класс шеф-повара Илья Бурнасов - один из бренд-шефов Italy Group 

12:15-13:00 - мастер класс шеф-повара Зиннята Акбашева  - бренд-шеф холдинга White Group

13:15-14:00  - мастер класс "Внутренный мир ремесленных колбас" от Петра Пахомова -телеведущий кулинарных программ, обучающий шеф в «Школе колбасников» (Санкт-Петербург).

14:15 -15:15 -  Кирилл Клюквин -  Шеф-повар. Работал на руководящих должностях в отелях: Four Seasons, Corinthia, Sokos Palace Bridge.

15:30-16:15- мастер-класс "Традиционные грузинские закуски – пхали" от Марины Наумовой - шеф-повар и совладелец сети грузинских ресторанов «Миндаль кафе»,  шеф-повар Маруся.

16:30-17:15 — мастер класс от шеф-повара Чистяков В. - компания Технофлот

Зал мастер классов 2

Модератор Виктор Шабалин — председатель правления Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров

10:00-11:00  - мастер класс  Галины Меднис - шеф-кондитер, технолог - Участвовала в кулинарном чемпионате Chef a la Russe. Сейчас, погружена в разработку новых десертов. Реализует идеи авторской кухни. 

11:15-12:15 -мастер класс  Шабнам Морозова - участвовала в кулинарном чемпионате Chef a la Russe. Сейчас своё творчество направила в оформление заказных праздничных тортов.

12:30-13:15 - мастер класс от Юлия Доценко - победитель Всероссийского открытого кулинарного чемпионата Chef a la Russe  2019

13:30-14:15  - мастер класс "Как работать с простыми овощами!"  от шеф-повара ресторана Kuznya House - Руслана Закирова

16:15-17:00 — Морепродукты из Баренцева моря. Мастер-класс. Павела Богрянова -  шеф-повар GREBESHKI BISTRO&SHOP

10:15-11:00 — Завтраки в ресторан, что нужно знать вашему шефу. 

Сприкер: Илья Бурнасов - один из бренд-шефов Italy Group

11:15-12:15 — Собственное колбасное производство: игра стоит свеч?

Спикер: Петр Пахомов -телеведущий кулинарных программ, обучающий шеф в «Школе колбасников» (Санкт-Петербург).

12:30-13:30 — Шеф повар становится ресторатором. Подводные камни и угрозы, которые вас поджидают на этом пути. Перезагрузка карьеры, возможности и перспективы. Новая реальность вашей жизни. Правила и секреты успеха

Спикер: Евгений Никифоров - владелец кейтеринговой компании «Идеальный фуршет», кафе «КайZen»

 13:45 — 14:45 – обед

14:45 — 15:30  —  10 идей для вашего ресторана. Как из приготовления мяса сделать шоу.

Спикер: Согомонян Виктория - директор компании Grillvett

15:30 — 16:15 — 10 ошибок в проектировании ресторана.

Компания Технофлот. Александр Первак и Елена Лесовых

16:30 — 17:15  — Инвестор и ресторатор: как добиться синергии и эффективного сотрудничества и не разругаться еще до открытия проекта. Зоны ответственности и полномочия. Оформление договоренностей и их гарантии. Степень участия инвестора в жизни ресторана.

— Что делать человеку «со стороны», у которого есть деньги и большое желание открыть свой ресторан: открывать самому с привлечением специалистов или сотрудничать с Управляющей компанией; брать чужую концепция, создавать ресторан мечты или потратить деньги и время на разработку своего уникального проекта?

Спикер: Андрей Ушаков — соучредитель компании “RestA”- Ресторанный Консалтинг- Ресторанная Школа. 

17:15- 18:00 — ПРОДАЮЩЕЕ ФОТОМЕНЮ — секреты и лайфхаки на реальных кейсах

Спикеры: Александр Хомяков — основатель проекта Menufoto фуд фотограф со стажем более 10 лет и Анна Реус - основатель проекта Menufoto дизайнер, фуд-стилист

Углубленная программа лекций

Зал №1

10:15-11:45 — Почему закрываются рестораны?

 Спикер: Ирина Рубачева - Эксперт ресторанного бизнеса и франчайзинга. Владелец и ген.директор Проектно-консалтинговой компании RESTARATOR

12:00-12:45 — Правила бизнеса Александра Батушанского, экспертная сессия управляющего партнера группы «Рестораны Арама Мнацаканова»

Спикер: Александр Батушанский - управляющий партнер группы «Рестораны Арама Мнацаканова»

13:00 - 13:45  — Управляющие компании в ресторанном бизнесе: плюсы и минусы работы ними.

Спикер: Владислав Евдокимов - управляющий партнер ресторанной группы "Паруса", основатель Evdokimov group, соучредитель: Super Easy, Global Art, Racing Service

13:45 — 14:45 – обед

14:45 — 15:30 — "Семейный бизнес" Рестораны малых форматов.

Спикер: Ирина и Юрий Манчук - совладельцы ресторана  Charlie

15:45-16:30 — Фестивали еды. Где, зачем и как участвовать.

Спикер: Елена Кузнецова- владелец ресторанов Caffè Venezia, Caffè Italia, Evo Music Bar, Caffè 500, Caffè Italia Karting

16:30 — 17:15 — Вся, правда, об эмоциональном лидерстве в ресторане.

Спикер: Артур Маратканов -Специалист по сервису и обучению персонала Welcomepro Consulting

17:15 -18:00 — Как грамотно выстроить концепцию меню. Как сделать меню визитной карточкой ресторана.Идеальное качество блюд в меню. 

Спикер: Кирилл Клюквин -  Шеф-повар. Работал на руководящих должностях в отелях: Four Seasons, Corinthia, Sokos Palace Bridge

Зал №2

10:15-11:00 — Управленческий учет и отчетность в ресторане: формы и виды, цели и задачи, данные и аналитика. Как правильно организовать и эффективно использовать.

Спикер: Елена Львовская  - управляющий ресторана Italy (Italy Group)

11:15-12:00  — Юридическая и патентная защита бренда, концепции и проекта ресторанах. — Налоговые риски ресторанного бизнеса.

Спикер: Анна Фрадкин - основатель, партнер юридической компании AVOCADO, специализирующейся в сфере HoReCa.

12:15-13:45  — Техники Service Design на службе управления гостепотоком в новых реалиях рынка.

Спикер: Виолетта Гвоздовская — специалист по управлению ресторанными сетями. Руководитель компании WelcomePro Consulting. 

13:45 — 14:45 – обед

14:45-15:45 — 6 идей для геймификации в HR, о которых вы еще не слышали.

Спикер: Елена Победоносцева - консультант по управлению персоналом, совладелец консалтиновой компании UnoDosTres.

15:45-16:30 — "ОТКРЫТЬ  СВОЙ РЕСТОРАН: ПЕРВЫЙ ШАГ". 

Спикер: Патрик Фарран - преподаватель бизнес-школы управления в индустрии сервиса SWISSAM

16:30 — 17:15 - Как сделать карьеру, или
 кто такой ресторатор — инвестор, дилетант, профессионал, увлечённый артист, гости или клиенты? Как открыть заведение любого типа.

 Спикер: Владимир Леншин - соучредитель закрытого гастрономического клуба «Бенефис Вкуса»

*в программе возможны изменения

Бесплатный звонок по России — 8(800)222-26-52

+7(812)493-44-04, +7(921)942-71-40

pr@restoranoved.ru